Švestková galetka s mákem

Galette je francouzský tenký koláč, obvykle s ohnutými okraji a různými náplněmi (sladkými i slanými), který dá krásně vyniknout náplni. Připravila jsem dnes pro vás základní recept (i v bezlepkové verzi), který můžete různě obměňovat podle sezónnosti ovoce a vaší fantazie. Skvělá bude galetka třeba s meruňkami, jahodami nebo s jablky. Ve slané verzi pak můžete použít například řepu a kozí sýr s rukolou a vlašskými ořechy.

Jedná se o jednoduchý recept, jehož základem je křehké těsto. V bezlepkové verzi se s jeho válením možná trochu natrápíte (stejně jako já), ale pokud omezujete lepek ať už ze zdravotních nebo jiných důvodů, přidávám verzi i na něj. Já ho tentokrát pekla v bezlepkové variantě a až na trochu námahy s válením (doporučuju válet rovnou na pečícím papíře) si s klasickou verzí z hladké mouky může směle podat ruce!

Ingredience:

Na těsto:

• 200 g hladké mouky (pro bezlepkovou verzi můžete použít 100 g čirokové a 100 g pohankové mouky)
• 150 g másla
• 50 g třtinového cukru
• 2 žloutky

Na náplň:

• 140 g máku
• 1 dcl mléka
• 50 g třtinového cukru
• 2 lžíce povidel
• 50 g cukru
• 1 lžička skořice
• šťáva z 1/2 citrónu
• 800 g švestek

Postup:

1. Nejdříve si připravíme křehké těsto. V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme na malé kostičky nakrájené studené máslo a 2 žloutky.
2. Lehce zpracujeme v kompaktní těsto (snažíme se zpracovávat co nejkratší dobu a těsto příliš nezahřívat) a uložíme alespoň na 1 hodinu odpočinout do lednice.
3. Mezitím si připravíme náplň. Mák umeleme (pokud nemáme koupený již mletý) a dáme do rendlíku. Přilijeme mléko, přidáme povidla, cukr a skořici.
4. Celou směs povaříme do mírného zhoustnutí asi 5 minut. Pak odstavíme a vlijeme citrónovou šťávu.
5. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů.
6. Vyndáme si těsto z lednice a rozválíme ho na plát o tloušťce asi 0,5 cm.
7. Těsto potřeme makovou náplní tak aby vznikly asi 3 cm široké okraje.
8. Na náplň navrstvíme na poloviny nebo čtvrtiny nakrájené a vypeckované švestky.
9. Nakonec zahneme okraje těsta směrem dovnitř a koláč opatrně přeneseme na plech.
10. Okraje těsta potřeme rozšlehaným bílkem.
11. Pečeme na 180 stupňů asi 25 minut dozlatova. Podáváme zcela vychladlé.

Tak dobrou chuť! 😉