Pokud hledáte dokonalý recept na šťavnatá vepřová žebra, která se krásně oddělují od kosti a mají neodolatelnou medovou glazuru, jste na správném místě. Klíčem k úspěchu je správná marináda, pomalé pečení a závěrečná karamelizace. V tomto článku se dozvíte, jak na to!
Ingredience:
Na marinádu:
- 4 lžíce medu
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce kečupu (nebo BBQ omáčky)
- 2 lžíce hořčice
- 2 lžíce jablečného octa (nebo citronové šťávy)
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžička mleté papriky (nejlépe uzené)
- ½ lžičky chilli
- sůl a pepř podle chuti
Na pečení:
- 1,5–2 kg vepřových žeber
- 100 ml vody na podlití
Postup:
1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu v misce. Žebra osušte papírovou utěrkou a potřete je částí marinády (zbytek si nechte na později).
2. Uložte žebra do lednice a nechte je marinovat přes noc (minimálně 6 hodin). Čím déle, tím lépe!
3. Správná teplota a způsob pečení jsou klíčem k tomu, aby maso bylo dokonale měkké. Předehřejte troubu na 160 °C (horní a spodní ohřev). Žebra položte na pekáč, podlijte je trochou vody a zakryjte alobalem. Pečte 2,5 hodiny, aby maso změklo.
4. Poslední fáze pečení dodá žebrům krásně lesklou a lepkavou krustu. Sundejte alobal a potřete žebra zbytkem marinády. Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 15–20 minut, dokud se nevytvoří zlatavá glazura. Pro ještě lepší efekt můžete zapnout horkovzduch nebo gril na posledních 5 minut.
5. Po upečení nechte žebra pár minut odpočinout a pak je nakrájejte mezi kostmi. Skvěle se hodí s opečenými brambory nebo hranolkami, domácím coleslaw salátem a křupavým chlebem. Zapomenout byste neměli ani na hořčici, čerstvý křen a nakládané kozí rohy nebo kyselé okurky. Tak dobrou chuť!
