Rafinovaný nebo nerafinovaný?

Rafinované oleje procházejí procesem, při kterém jsou zbaveny nečistot, pachů a často i barvy, což zvyšuje jejich trvanlivost a stabilitu při vysokých teplotách. Jsou vhodné pro smažení a vaření, protože mají vyšší bod kouře. Na druhou stranu, nerafinované oleje jsou minimálně zpracované a zachovávají si přirozené živiny, chuť a aroma, díky čemuž jsou ideální pro studenou kuchyni, například do salátů. Avšak jejich nižší bod kouře a kratší trvanlivost znamenají, že nejsou tak vhodné pro intenzivní tepelné úpravy. Poznáte je většinou tak že narozdíl od těch rafinovaných které jsou prodávané v průhledných plastových obalech, ty nerafinované se většinou prodávají v tmavých skleněných lahvích.

Olivový olej

Velmi častý mýtus se týká jednoho z nejzdravějších olejů vůbec a tím je olivový olej u kterého se tvrdí že je vhodný pouze pro studenou kuchyni. To však není pravda. Olivový olej obsahuje až z 80 % mononenasycené omega 9 MK. Díky tomu je olej velice stabilní a má vyšší kouřový bod. Navíc také obsahuje velké množství antioxidantů, které olej chrání před oxidací, zejména kyselinu olejovou, a je bohatý na vitamín E a polyfenoly, které podporují zdraví srdce. Ve výsledku tedy lze na olivovém oleji osmahnout cokoliv, od zeleniny, přes steaky až po slané palačinky. Variací na jeho použití je opravdu hodně. Použít ho můžete i na fritování.

Slunečnicový olej

Češi  slunečnicový olej milují a ročně ho spotřebují dvakrát tolik než oleje řepkového, ačkoliv se v Česku příliš nevyrábí a z čistě technického hlediska není jeho využití v kuchyni velké. Slunečnicový olej z konvenčních odrůd slunečnice totiž na smažení vhodný není. Zahříváním tohoto oleje nad hranici 175 až 180 stupňů Celsia vznikají při smažení a fritování škodlivé aldehydy a další rizikové látky. Navíc je slunečnicový olej z běžných odrůd slunečnice náchylnější k oxidaci, což se po čase projevuje žluknutím smažených a následně skladovaných produktů. Hodit se vám však bude do studené kuchyně. Pro tyto účely však vybírejte raději ten nerafinovaný, za studena lisovaný. Slunečnicový olej obsahuje vitamíny E a selen. A nejen to. Slunečnicový olej působí blahodárně na nervovou soustavu a usnadňuje vyprazdňování.

Řepkový olej

Řepkový olej má velmi vysoký kouřový bod 230 °C a je velmi vhodný pro tepelné úpravy. Obsahuje vyvážený poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, což je prospěšné pro zdraví srdce, a také nízký podíl nasycených tuků. Navíc je bohatý na vitamín E, který působí jako antioxidant. Díky těmto vlastnostem je řepkový olej zdravou a univerzální volbou nejen pro smažení, ale i pro studenou kuchyni.

Ghí (přepuštěné máslo)

Ghí neboli přepuštěné máslo je ideální i pro ty, kteří trpí intolerancí na laktózu protože proces přepuštění odstraňuje mléčné bílkoviny a laktózu. Je vysoce ceněné v kuchyni díky své schopnosti odolávat vysokým teplotám, při zahřátí až na cca 240°C se nepřepálí, což ho činí ideálním pro smažení a pečení. Je bohaté na zdravé nasycené tuky a obsahuje množství vitaminu A, D, E a K, které jsou rozpustné v tucích a přispívají k dobrému zdraví. Ghí má bohatou, oříškovou chuť, která obohacuje chuťové profily pokrmů a je také dlouhodobě trvanlivé, což usnadňuje jeho skladování. Nemusíte jej skladovat v lednici, ale klidně i při pokojové teplotě.

Sádlo

Sádlo milovaly už naše babičky. Jedná se o tradiční tuk, který se skvěle hodí pro smažení, pečení i vaření díky své vysoké tepelné stabilitě a bohaté chuti. Obsahuje převážně nasycené a mononenasycené tuky, které dodávají jídlu plnou chuť a křupavou texturu. Sádlo je také zdrojem vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny D a K2. Sádlo neobsahuje škodlivé trans tuky, které jsou spojované s vyšším rizikem srdečních onemocnění. Je tvořeno nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami v poměru 4 : 6. To znamená, že obsahuje více nenasycených tuků, které se považují za zdravější, a většina tohoto zdravého tuku v sádle je prospěšná kyselina olejová.

Kokosový olej

Kokosový olej je oblíbený díky své univerzálnosti a exotické chuti. Hodí se pro vaření i pečení, zvláště při smažení, protože má vysoký bod kouření a jeho chuť dodá pokrmům jemně kokosový nádech. Pokud vám vadí jeho typická vůně, můžete sáhnout po dezorizovaném kokosovém oleji. Ve studené kuchyni se často používá v smoothies, dezertech či jako náhrada másla. Obsahuje vysoký podíl nasycených tuků, především kyselinu laurovou, která má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Kokosový olej je také bohatý na rychle stravitelné tuky, které tělu poskytují rychlou energii, a proto je populární i mezi sportovci a příznivci zdravého životního stylu.

Lněný olej

Lněný olej je vysoce výživný olej získávaný z lněných semínek. Je známý svou bohatou koncentrací omega-3 mastných kyselin, které jsou klíčové pro zdraví srdce a podporu mozkových funkcí. Obsahuje také lignany, které mají antioxidační vlastnosti a mohou přispět k hormonální rovnováze. Lněný olej je vhodný jako doplněk stravy, ale díky své nízké teplotě kouře by měl být používán převážně ve studených pokrmech, jako jsou saláty nebo smoothies, aby se uchovala jeho nutriční hodnota.

Avokádový olej

Avokádový olej je získáván lisováním dužiny zralých avokád a je ceněn pro své zdraví prospěšné vlastnosti. Obsahuje vysoký podíl mononenasycených tuků, zejména kyseliny olejové, která podporuje zdraví srdce a pomáhá snižovat záněty. Je také bohatý na vitamíny E, K a antioxidanty, které přispívají k ochraně buněk. Avokádový olej je vhodný jak pro studenou kuchyni, tak i pro tepelnou úpravu, protože má vysoký bod kouře, což ho činí ideálním pro smažení nebo pečení.

A co vy, jaký je váš oblíbený olej? Podělte se o své zkušenosti v komentářích.